呈酸性食物与呈碱性食物平衡。食物按所含的主要矿物元素的不同，可以分为酸性食物和碱性食物。一般来讲，我们每天主食中的大米、白面和副食中的肉、禽、鱼、贝、虾、蛋、花生等含非金属元素磷、硫、氯等较多的食物，在体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，因此，这些食物在生理上称为呈酸性食物。而大多数水果、蔬菜、豆类、茶叶及牛奶等含金属元素钠、钾、钙、镁等较多的食物，在人体内代谢生成碱性物质，被称为碱性食物。体内的呈碱性物质只能直接从食物中吸取，而呈酸物质既可以来自食物，也可以通过食物在体内代谢的中间产物和“终”产物的形式提供。
在正常情况下，人的血液酸碱度呈弱酸性，这样才有利于生理活动。人体具有自动缓冲系统，能自动处理好酸碱关系，使血中酸碱值保持在正常范围内，达到生理上的平衡。但这种肌体自身的缓冲能力是有限的，在日常生活中，如果各种食物经常搭配不当，就容易引起人体生理上酸碱平衡失调。我国人民长期形成了以酸性食物米、面为主食的饮食习惯，如果日常生活中不注意适当控制摄入动物性蛋白质类等呈酸性食物，摄入蔬菜、水果类呈碱性食物偏少，就容易导致血液偏酸，不仅会增加碱性矿物元素消耗，引起人体缺钙，而且会引起酸中毒症。因此，在配餐中必须注意酸性食物和碱性食物的适当搭配，以保持生理上的酸碱平衡，防止酸中毒，同时使食物中各种营养成分被充分利用，提高营养价值。