“千滚水”因烧的时间过长，水分蒸发较多，水中的杂质和矿物质浓度都有相应增高，尤其是水中的亚硝酸盐含量也会增高。长期饮用这种开水会影响人的胃肠功能，引起暂时性腹泻、腹胀等不适症状。而且，常喝“千滚水”，有毒的亚硝酸盐会在体内聚集，造成血液中血红蛋白的携氧功能丧失，导致机体缺氧，使口唇、指甲和全身皮肤青紫，并出现头晕、头痛、乏力、气短、心慌、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现意识丧失、昏迷、窒息甚至死亡。
另外，亚硝酸盐在胃内还可与胺类物质化合，生成一种致癌性极强的物质——亚硝酸胺，因此长期饮用“千滚水”很可能导致癌症。
灶上隔夜水不宜用来做饭
在我国某些地方尤其是广大农村地区，不少家庭做饭时使用的都是蜂窝煤炉或煤火炉。为了节省时间，有些家庭主妇常常在每天晚上睡觉前灌好一壶生水“坐”在炉子上，然后把蜂窝煤炉或煤火炉塞上，让微热的炉火慢慢将水加热或烧开，第二天早晨直接用来做饭。其实，长期用灶上隔夜水做饭对人体健康是非常有害的。