349．李连贵——真功夫来自于艰苦实践
□创始人——李连贵
□创立时间——1908年
□所属地区——中国辽宁
清光绪二十年，李连贵从河北省滦县跑关东，在梨树县落户，开设“兴盛厚”生肉铺，兼营熟肉、兰饼。后来，他研制出别具风味的熏肉大饼，生意越做越大。1924年，李连贵病故，李尧继承父业，迁居四平，打出了“李连贵熏肉大饼”的招牌。1956年，参加合营后，前来学习“李连贵肉饼”制作方法的人很多，扩大了肉饼的声誉和规模。1998年8月，大酒楼发展连锁经营，至今已在全国22个省、市（区）建立连锁店近200家。
长赢基因——刻苦钻研，不断探索
李连贵熏肉大饼远近驰名，主要在于他们对业务刻苦钻研，不断探索，又能保持它的风味特点。这一切，都离不开平日的勤奋敬业、日积月累。
（1）用肉。老猪不用，小猪也不用，肥瘦总要适宜。
（2）宰猪。精益求精，做到一根毛也不带，主要技术，在于煺肉时。
（3）煮肉。找的是火候，硬烂适宜，肥而不腻，瘦而不柴。